Descrizione
Il tartufo del Pollino, noto per i suoi intensi e distintivi sapori e aromi, è un fungo sotterraneo prelibato che trova la sua dimora nelle radici di alberi come querce e tigli. Si possono individuare diverse varietà di tartufo, tra cui il celebre tartufo bianco (tuber magnatum) e il tartufo nero (tuber melanosporum).
Il tartufo bianco, in particolare, è considerato una vera e propria gemma della cucina e si caratterizza per la sua forma irregolare, la superficie rugosa e la polpa bianca, adornata da striature chiare e scure. Il suo aroma è intensamente fragrante, con note che possono evocare sensazioni di aglio, formaggio e altre complesse sfumature.
In contrasto, il tartufo nero possiede una tonalità scura, con una polpa più densa e un sapore deciso, seppur meno aromatico rispetto al suo controparte bianco. Viene spesso impiegato per esaltare il gusto di piatti come paste, risotti e uova.
Entrambe le varietà di tartufo sono considerate delizie culinarie e vengono utilizzate con parsimonia in cucina per conferire un tocco di lusso e sapore ai piatti. Sono spesso serviti grattugiati o affettati finemente, per esaltare i sapori in preparazioni come pasta, risotto, formaggi, uova o carne. Il tartufo italiano è un ingrediente di grande pregio e richiesta a livello mondiale.
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